อาหารภาคใต้

 

ผัดสตอใส่กะปิ

ผัดสตอ

เครื่องปรุง

สะตอนำมาแกะเอาเม็ด ประมาณ 1 ถ้วย
หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นๆ ประมาณ 15 ชิ้น
กะปิอย่างดี ประมาณ 1-2 ช้อน
พริกชี้ฟ้าหั่นยาวๆ ประมาณ 4-5 เม็ด
หอมแดงหั่นหยาบ ประมาณ 3-4 หัว ะ
กระเทียมปอก ประมาณ 7-8 กลีบ
น้ำตาล ประมาณ 1-2 ช้อน
น้ำมะนาว ประมาณ 1-2 ช้อน
น้ำปลา และน้ำมันพืช -

 

วิธีทำ

  1. นำหอม กระเทียมมาโขลกรวมกันกับกะปิให้ ละเอียด ตักมาพักไว้ก่อน
  2. กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชลงไปพอสมควร
  3. ใส่หอมกระเทียมและกะปิที่โขลกลงไปผัดในกระทะให้หอม แล้วจึงใส่หมูที่หั่นแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน
  4. แล้วใส่เม็ดสะตอที่แกะเตรียมเอาไว ผัดรวม กันในกระทะ
  5. ใส่น้ำปลา น้ำตาล และ น้ำมะนาว ปรุงรส และผัดให้พอสะตอสุก
  6. ก่อนยกลง ให้ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นยาวลงไปและ ตักไปรับประทานได้

 

แกงไตปลา

แกงไตปลา

        เครื่องปรุง

  • กะปิ
  • ปลาย่าง
  • พุงปลาที่หมักได้ที่แล้ว
  • น้ำ เกลือ น้ำตาล ใบมะกรูด มะนาว
  • ผักสด เช่น มัน ฟักทอง มะเขือเทศต่างๆ หน่อไม้
  • เครื่องแกงมีพริกแห้ง หอม กระเทียม ตะไคร้ ข่า พริกไทย ขมิ้น นำมาโขลกให้ละเอียด

     วิธีทำ

  1. นำพุงปลามาทำให้สะอาดโดยเอาขี้ปลาออกให้หมด
  2. นำพุงปลาที่สะอาดแล้วมาซาวด้วยเกลือพอประมาณ
  3. นำพุงปลาซาวเกลือใส่ขวดแก้วหรือใส่กระปุก ปิดฝาให้มิดชิดทิ้งไว้ 3-4 สัปดาห์
  4. เปิดออกดูจะได้กลิ่นหอมเปรี้ยว นำไปแกงได้ชนิดของพุงปลา
  1.      * พุงปลาช่อนนำมาทำเป็นไตปลา ให้รสชาติหอมมันอร่อยมากที่สุด พุงปลากระดี่
    ภาษาพื้นบ้านเรียกว่า ขี้ดี  ให้รสชาติขมหอมอร่อยมาก   พุงปลาโดยทั่วไปจะทำจาก
    ปลาทูหรือปลารัง *

     

  2. แกงเหลือง

    แกงเหลือง

    เครื่องปรุง

    ปลาทูสด หรือปลาช่อนก็ได้ 1 ก.ก.
    มะนาว 1 ลูก
    กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
    ขมิ้นผง(แบบซอง) 2 ช้อนชา
    พริกขี้หนูแห้ง 25-40 เม็ด ตามชอบ
    กระเทียมปลอกแล้ว 3 หัว
    หน่อไม้เปรี้ยว 1/2 ก.ก.
    น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
    น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย

    วิธีทำ

    1. ตำพริกขี้หนูแห้ง , กะปิ , ขมิ้น , กระเทียม เข้าด้วยกัน
    2. ตักใส่หม้อต้มน้ำที่กำลังต้มน้ำไว้แล้ว 5-6 ถ้วย
    3. ตัดปลาเป็นชิ้นพอเหมาะ
    4. เมื่อน้ำเดือด ใส่ปลาลงไป
    5. ถ้าน้ำยังไม่เดือดห้ามคน จะทำให้คาว
    6. เมื่อปลาสุกได้ที่ ใส่ผักลงไป
    7. ใส่น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว

  3.  

     

    ข้าวยำ

    ข้าวยำ

    เครื่องปรุง

    ข้าวสวย กุ้งแห้งป่น อย่างละ 1 ถ้วย
    มะพร้าวขูดคั่ว 1 ถ้วย
    ตะไคร้ซอย 3 ต้น
    ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 1 ถ้วย
    ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย
    มะนาวผ่าซีก 1 ลูก
    ใบมะกรูดอ่อนซอย 1/2 ถ้วย
    พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1/4 ถ้วย
    ส้มโอแกะเนื้อ 1 ถ้วย

    น้ำบูดู

    น้ำบูดู 1/2 ถ้วย
    ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น
    หอมแดงบุบพอแตก 4 หัว
    ข่ายาว 1 นิ้ว ทุบพอแตก 1 ชิ้น
    ตะไคร้หั่นท่อนสั้น 3 ต้น
    ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
    น้ำตาลปี๊ป 1 ถ้วย
    น้ำ 1 1/2 ถ้วย

    วิธีทำ

    • ทำน้ำบูดูโดยใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงในหม้อเคลือบ ยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนมีลักษณะข้น ยกลงกรองเอาแต่น้ำบูดู
    • เวลารับประทาน จัดข้าวสวยใส่จาน ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ส้มโอ พริกป่น และผักทั้งหมด อย่างละเล็กละน้อย เคล้าอีกครั้ง
    • รับประทานทันที
    •  

    น้ำพริกระกำ

    น้ำพริกระกำ

     

    เครื่องปรุง

    1.ระกำปอกเปลือกขูดเอาแต่เนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

    2.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

    3.กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

    4.กระเทียม 3 กลีบ (10 กรัม)

    5.พริกขี้หนู 10 เม็ด (10 กรัม)

    6.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (8 กรัม)

    วิธีทำ

    1. ใช้ใบตองห่อกะปิย่างไฟให้หอม
    2. โขลกกะปิ กระเทียม กุ้งแห้ง พริกขี้หนู น้ำตาลทราย
    3. ใส่ระกำ โขลกให้เข้ากัน
    4. เสริ์ฟพร้อมผักเหนาะ เช่น ถั่วฝักยาว, สะตอ, กระถิน เป็นต้น

     

    ไก่ต้มขมิ้น

    ไก่ต้มขมิ้น

    เครื่องปรุง

    1.ไก่บ้าน 1 ตัว (100กรัม)

    2.ตะไคร้ 2 ต้น (30 กรัม)

    3.ขมิ้น 2 นิ้ว (10 กรัม)

    4.กระเทียม 3 หัว (30 กรัม)

    5.หอมแดง 5 หัว (45 กรัม)

    6.ข่า 7 แว่น (50 กรัม)

    7.เกลือป่น 2 ช้อนชา (5 กรัม)

    8.ส้มแขก 5 ชิ้น (5 กรัม)

    วิธีทำ

    1. ล้างไก่ให้สะอาด แล้วสับชิ้นพอคำ
    2. ทุบตะไคร้ให้แตก หั่นเป็นท่อน 2-3 นิ้ว ทุบข่า ขมิ้น แล้วบุบหอมแดง กระเทียม
    3. เอาน้ำ 4 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด ใส่เครื่องที่เตรียมไว้ (ข้อ 2) ต้มสักพักจนเครื่องหอม ใส่ส้มแขก
    4. ใส่ไก่ต้มจนสุก ใส่เกลือ น้ำตาล ปรุงรสตามชอบ ยกลง

     

    ยำบัวบก

    ยำบัวบก

    เครื่องปรุง

    1.ใบบัวบกหั่นแล้ว 2 ถ้วย (240 กรัม)

    2.กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

    3.หอมแดง 3 หัว (30 กรัม)

    4.พริกขี้หนูสด 15 เม็ด (15 กรัม)

    5.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

    6.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

    7.น้ำมะนาว 3 ช้อนชา (24 กรัม)

    8.กะปิ 1 ช้อนชา (8 กรัม)

    วิธีทำ

    1. ซอยหอมแดง พริกขี้หนู โขลกกุ้งแห้ง
    2. เคล้าใบบัวบกกับกุ้งแห้ง ใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว กะปิ หอมแดง พริกขี้หนู เคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
    3. จัดใส่จานเสริ์ฟ